05 février 2007
langoustines au beurre d'orange et endive caramélisée
Ingrédients pour 4 personnes :
16 langoustines décortiquées crues
50 g de beurre
1 càc de zestes d'orange
1 càc de gingembre moulu
1 càc de graines de pavot
4 endives
1 morceau de sucre de canne
sel, poivre
Faire ramollir les 50 g de beurre à température ambiante. Incorporer les zestes, le gingembre et les graines de pavots.
Après avoir coupé les endives en deux, ôter la partie dure et amère de celles-ci. Faire chauffer dans une cocotte un peu de beurre nature et disposer les endives dans le fonds avec le morceau de sucre. Faire revenir et caraméliser environ 1/4 d'heure. Saler, poivrer.
Dans une poêle à fond épais faire colorer les langoustines dans le beurre d'orange et déglacer la poêle après avoir disposé les langoustines dans les assiettes.
