19 février 2007
raviolis roquefort-noix
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte : 100 g de farine + 1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Pour la farce : 50 g de roquefort + 6 noix + 10 cl de crème liquide
Pour la sauce : 10 cl de crème liquide + 20 g de parmesan râpé
Les pâtes représentent un de mes plats favoris. J'ai donc récemment fait l'acquisition d'une machine à étirer la pâte car avec mon seul rouleau, je n'arrivais pas à obtenir une pâte fine. J'ai donc voulu essayer ce nouvel ustensile hier soir. J'ai utilisé ce qu'il me tombait sous la main pour confectionner la farce de ces raviolis : roquefort, noix fraîches et crème.
Disposer la farine sur un plan de travail. Former un puits au centre et casser l'oeuf à l'intérieur. Ajouter la pincée de sel. Commencer à travailler le mélange avec une fourchette puis avec les mains recouverte légèrement de farine. Former une boule de pâte homogène douce et lisse. Laisser reposer 1/2 heure sous un torchon.
Sur une plaque de pâte étirée, placer des petits tas du mélange obtenu avec du roquefort délayé avec de la crème et agrémenté de noix concassées. Recouvrir avec la deuxième plaque de pâte étirée et faire adhérer les deux parties aux endroits où il n'y a pas de farce. Découper avec une roulette crantée afine de former les raviolis.
Faire un chauffer une casserole d'eau agrémentée d'un bouillon cube. Lorsque l'eau arrive à ébullition, plonger les raviolis dedans. Ceux-ci sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Pendant ce temps, délayer à feu très doux la crème et le parmesan râpé. Disposer les raviolis dans les assiettes et arroser de sauce. Disposer quelques noix pour la décoration.
galette de pomme de terre au comté
Ingrédients pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre râpées
50 g de farine
1 oeuf
200 g de fromage rapé
1 botte de persil
1 petit oignon émincé
sel, poivre
Cette recette est simple, délicieuse et peut être accomodée d'une salade.
Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange bien homogène. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et disposer le mélange bien a plat et bien lissé afin d'obtenir une belle crèpe épaisse. Faire cuire la crèpe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée puis la retourner et procéder de même pour l'autre face. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
12 février 2007
tajine au poulet, aux olives et aux citrons
Parmi l'importante variété des tajines, ce plat représente un grand classique.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet fermier en morceaux
2 citrons confits
Une vingtaine d'olives violettes
1 oignon violet
2 grains d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 càc de piment doux
1 càc de cumin
1 pincée de safran
3 càs d'huile d'olive
sel
poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir rapidement l'ail écrasé, l'oignon émincé, le persil et le coriandre haché et les épices. Ajouter le poulet. Faire bien imprégner tous les morceaux de la sauce. Ajouter 4 verres d'eau et couvrir environ 45 minutes. Lorsque la viande se détache bien des os arrêter la cuisson. Sortir le poulet et le faire revenir à la poële pendant que vous faites réduire la sauce dans laquelle auront été ajoutés les olives et les citrons.
Disposer le tout dans un plat à tajine pour le service
05 février 2007
langoustines au beurre d'orange et endive caramélisée
Ingrédients pour 4 personnes :
16 langoustines décortiquées crues
50 g de beurre
1 càc de zestes d'orange
1 càc de gingembre moulu
1 càc de graines de pavot
4 endives
1 morceau de sucre de canne
sel, poivre
Faire ramollir les 50 g de beurre à température ambiante. Incorporer les zestes, le gingembre et les graines de pavots.
Après avoir coupé les endives en deux, ôter la partie dure et amère de celles-ci. Faire chauffer dans une cocotte un peu de beurre nature et disposer les endives dans le fonds avec le morceau de sucre. Faire revenir et caraméliser environ 1/4 d'heure. Saler, poivrer.
Dans une poêle à fond épais faire colorer les langoustines dans le beurre d'orange et déglacer la poêle après avoir disposé les langoustines dans les assiettes.
