24 septembre 2007
poulet sauté aux nouilles chinoises
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet coupés en fines lamelles
3 grains d'aïl
8 bouquets de brocolis
1 paquet de nouilles chinoises
1 càs de fond de volaille
quelques gouttes de tabasco
1 càc de gingembre moulu
1 càs de sauce soja
basilic thaï
poivre
huile de sésame
Dans un work bien chaud, faire revenir l'aîl finement haché et le gingembre dans l'huile. Ajouter le poulet émincé et faire revenir 3 ou 4 minutes. Ajouter ensuite le brocoli, la sauce soja, le fond de volaille, le tabasco et un peu d'eau. Laisser mijoter 10 minutes environ.
Dans une casserole, faire cuire les nouilles chinoises puis les mettre dans le work. Bien mélanger et poivrer.
Servir dans des assiettes ou des bols et parsemer de basilc haché.
10 septembre 2007
flan aux figues
Il s'agit d'un délicieux dessert permettant d'utiliser des figues fraîches. Je l'ai trouvé dans Le Monde de la semaine dernière mais j'ai modifié certaines proportions notamment celles du beurre et de la crème fraîche...
Ingrédients pour un flan de 8 personnes :
6 grosses figues de Jérusalem bien mûres
3 oeufs
80 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre
20 cl de crème fraîche
80 g de beurre
amandes éfilées
Beurrer un moule et y disposer les figues côté chair vers le haut coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Dans une jatte, battre les oeufs, le sucre, la crème, le beurre ramolli et la poudre d'amande.
Verser l'appareil sur les figues. Disposer sur le dessus les amandes efilées et enfourner une demi-heure à 180 degrés.
07 septembre 2007
minestrone de saison
Ingrédients pour 4 personnes:
1 courgette moyenne
1 carotte
2 pommes de terre
1 branche de céleri
150 g d'haricots verts
150 g d'haricots en grain frais
2 grosses tomates bien mûres type coeur de boeuf
2 cubes de bouillon de boeuf
graines de pistou fraîches
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 càs d'huile d'olive
petites pâtes
4 càs de parmesan
Remplir d'eau votre cocotte minute de 4 L (au 3/4). Découper tous les légumes en petits cubes et les mettre dans l'autocuiseur avec les deux cubes, le sel, le poivre, l'huile d'olive, l'ail et le pistou. Laisser cuire 1h15 environ. Puis jeter vos pâtes dans la soupe et laisser cuire à découvert.
Servir dans des assiettes ou des bols et parsemer de parmesan fraîchement râpé.
Bon appétit ! C'est délicieux...
16 juillet 2007
légumes d'été farcis
Ingrédients pour 4 personnes :
10 petites tomates bien mûres
2 courgettes
400 g de chair à saucisse
1 morceau de pain sec
1 verre de lait
1 gousse d'ail
1 bouquet de thym
1 bouquet de persil
1 échalotte
1 càc de paprika
2 càs d'huile d'olive
2 càc de cumin
2 càs de raisins secs blonds
2 branches de romarin
Prendre les tomates couper le dessus afin d'obtenir un chapeau puis évider les. Conserver la pulpe.
Evider les courgettes Disposer les légumes évidés dans un plat passant au four légèrement huilé.
Dans une grande jatte, couper le pain sec en petit morceaux et verser le lait dessus. Quand le pain est bien imbibé, écraser le tout à la fourchette. Ajouter la chair à saucisse et bien mélanger. Puis ajouter la pulpe de tomates mixée, l'ail et l'échalotte émincés, le persil et le thym hachés, le paprika, l'huile d'olive. Mélanger afin de former un mélange bien homogène.
Garnir les tomates avec cette farce. Dans la farce restante, ajouter les raisins secs et le cumin et garnir a leur tour les courgettes. disposer les 2 branches de romarins sur le dessus.
Enfourner à 180 degrés pendant 1h15 environ jusqu'à ce que l'ensemble prenne une belle coloration.
12 mars 2007
crevettes au lait de coco et basilic thaï
Cette recette est très goûteuse mais il faut veiller à bien doser la pâte à piment selon ses goûts et ses tolerances en matière de piquant
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de crevettes crues surgelées
1 boite de lait de coco de 500 g
2 carottes
1 bouquet de basilic thaï
1 c à c de pâte à piment
poivre
1- Faire dégeler les crevettes puis les décortiquer en veillant à laisser la queue
2- Eplucher les carottes, les faire cuire à l'eau puis les mixer
3- Dans un wok, faire réduire 2 càs de lait de coco puis ajouter la cuillère de piment et bien mélanger
4- Ajouter ensuite la carotte, le reste de lait de coco, le poivre. Bien remuer l'ensemble
5- Enfin ajouter les crevettes et le basilic thaï et laisser mijoter à feu doux un quart d'heure et servir aussitôt
Cette recette peut-être accompagnée de riz jasmin qui est un riz blanc délicieux...Le basilic thaï, dont la saveur n'a rien à voir avec notre basilic apporte une légère note anisée de fenouil.
salade thaï
Cette recette n'est pas seulement délicieuse mais elle est aussi fraîche et désaltérante...
Ingrédients pour 4 personnes :
1 sachet de vermicelle de soja
250 g de tomates cerises
2 champignons de Paris
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de ciboulette
4 crevettes
3 cà c de nôc mam
1 pincée de piment d'espelette
le jus d'un citron vert
1- Nettoyer les champignons de Paris, les couper en morceaux et les ébouillanter durant 5 minutes
2- Ebouillanter 2 minutes le vermicelle de soja dans de l'eau avec les crevettes
3- Faire égoutter le vermicelle jusqu'à ce qu'il soit bien essoré
4- Dans un saladier, disposer le vermicelle découpé au ciseau, les champignons, les tomates cerises coupées en deux, la menthe fraîche et la ciboulette hachées grossièrement
5- Assaisonner le tout du nôc mam, du jus de citron et du piment d'espelette et bien remuer
6- Réserver le saladier au frais environ 1h recouvert d'un film alimentaire
7- Disposer dans des assiettes ou des petits bols en déposant un crevette par personne sur le dessus de la préparation et servir
19 février 2007
raviolis roquefort-noix
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte : 100 g de farine + 1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Pour la farce : 50 g de roquefort + 6 noix + 10 cl de crème liquide
Pour la sauce : 10 cl de crème liquide + 20 g de parmesan râpé
Les pâtes représentent un de mes plats favoris. J'ai donc récemment fait l'acquisition d'une machine à étirer la pâte car avec mon seul rouleau, je n'arrivais pas à obtenir une pâte fine. J'ai donc voulu essayer ce nouvel ustensile hier soir. J'ai utilisé ce qu'il me tombait sous la main pour confectionner la farce de ces raviolis : roquefort, noix fraîches et crème.
Disposer la farine sur un plan de travail. Former un puits au centre et casser l'oeuf à l'intérieur. Ajouter la pincée de sel. Commencer à travailler le mélange avec une fourchette puis avec les mains recouverte légèrement de farine. Former une boule de pâte homogène douce et lisse. Laisser reposer 1/2 heure sous un torchon.
Sur une plaque de pâte étirée, placer des petits tas du mélange obtenu avec du roquefort délayé avec de la crème et agrémenté de noix concassées. Recouvrir avec la deuxième plaque de pâte étirée et faire adhérer les deux parties aux endroits où il n'y a pas de farce. Découper avec une roulette crantée afine de former les raviolis.
Faire un chauffer une casserole d'eau agrémentée d'un bouillon cube. Lorsque l'eau arrive à ébullition, plonger les raviolis dedans. Ceux-ci sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Pendant ce temps, délayer à feu très doux la crème et le parmesan râpé. Disposer les raviolis dans les assiettes et arroser de sauce. Disposer quelques noix pour la décoration.
galette de pomme de terre au comté
Ingrédients pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre râpées
50 g de farine
1 oeuf
200 g de fromage rapé
1 botte de persil
1 petit oignon émincé
sel, poivre
Cette recette est simple, délicieuse et peut être accomodée d'une salade.
Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange bien homogène. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et disposer le mélange bien a plat et bien lissé afin d'obtenir une belle crèpe épaisse. Faire cuire la crèpe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée puis la retourner et procéder de même pour l'autre face. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
12 février 2007
tajine au poulet, aux olives et aux citrons
Parmi l'importante variété des tajines, ce plat représente un grand classique.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet fermier en morceaux
2 citrons confits
Une vingtaine d'olives violettes
1 oignon violet
2 grains d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 càc de piment doux
1 càc de cumin
1 pincée de safran
3 càs d'huile d'olive
sel
poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir rapidement l'ail écrasé, l'oignon émincé, le persil et le coriandre haché et les épices. Ajouter le poulet. Faire bien imprégner tous les morceaux de la sauce. Ajouter 4 verres d'eau et couvrir environ 45 minutes. Lorsque la viande se détache bien des os arrêter la cuisson. Sortir le poulet et le faire revenir à la poële pendant que vous faites réduire la sauce dans laquelle auront été ajoutés les olives et les citrons.
Disposer le tout dans un plat à tajine pour le service
05 février 2007
langoustines au beurre d'orange et endive caramélisée
Ingrédients pour 4 personnes :
16 langoustines décortiquées crues
50 g de beurre
1 càc de zestes d'orange
1 càc de gingembre moulu
1 càc de graines de pavot
4 endives
1 morceau de sucre de canne
sel, poivre
Faire ramollir les 50 g de beurre à température ambiante. Incorporer les zestes, le gingembre et les graines de pavots.
Après avoir coupé les endives en deux, ôter la partie dure et amère de celles-ci. Faire chauffer dans une cocotte un peu de beurre nature et disposer les endives dans le fonds avec le morceau de sucre. Faire revenir et caraméliser environ 1/4 d'heure. Saler, poivrer.
Dans une poêle à fond épais faire colorer les langoustines dans le beurre d'orange et déglacer la poêle après avoir disposé les langoustines dans les assiettes.
