15 janvier 2007
pâtes Setaro
Ces pâtes sont vraiement délicieuses ! Moelleuses et fermes à la fois, elles sont issues du petit village de Torre Annunziata au pied du volcan du Vésuve. Réalisées selon la recette d'origine de 1939 par les descendants des fondateurs (même l'emballage n'a pas changé), elles sont fabriquées à base de semoule de blé dur et d'eau pure et ferrugineuse du volcan. La pâte est ensuite étirée dans des moules anciens en bronze ce qui leur donne la rugosité nécessaire permettant une bonne accroche de la sauce (contrairement aux pâtes lisses industrielles). Le séchage s'effectue dans des pièces ventilées à une température inférieure à 40 degrés pendant 72 à 120 heures, ce qui leur vaut cette couleur blanche (les pâtes industrielles sont au contraire de couleur jaune car le séchage est réalisé en quelques minutes seulement...). Leur prix autour de 7.50€/kg est plus élevé que la moyenne mais cela vaut réellement la peine !
Malheureusement, il est un peu difficile de se les procurer. A Paris, elles sont distribuées chez Lafayette Gourmet, chez Qualitalia (01.47.07.11.44) et à la Bottega di pastavino, rue de Buci au métro Mabillon.
