Terrine de foie gras mi-cuit aux fruits sec et gaillac doux

Ingrédients pour 8 personnes :

1 foie gras cru de canard déveiné de 800 g

32 g de vin doux de Gaillac

12.8 g de sel fin

3 g de poivre moulu

1.5 g de noix de muscade rapée

30 g de raisins sec blonds

30 g d'abricots secs coupés en fines lamelles

1 sonde thermostatique est indispensable pour réaliser cette recette

Tapisser un plat en fer de film platique  passant au four. Disposer bien à plat le foie gras sur le le film. L'arroser du vin doux de Gaillac et le saupoudrer des épices mélées (sel, poivre, muscade). Recouvrir le tout d'un deuxième film et enfourner à chaleur tournante à 90-100 degrés.

Surveiller la cuisson. Au bout d'environ un quart d'heure, sortir le plat du four et piquer à coeur le foie dans différents endroits. La température doit se situer atteindre 50 degrés et ne pas dépasser 52 degrés. Si ce n'est pas le cas, ré-enfourner quelques instants.

Oter le film plastique et disposer le foie chaud dans une terrine de 500 g par couches alternées avec des raisins et des abricots. Filtrer la graisse et la verser sur la terrine. Fermer la terrine avec un film puis avec son couvercle.

Laisser le tout macérer au frigo durant 5 jours minimum et 10 jours maximum.

Comments

[peggy]

Très jolie terrine!